检索范围：
排序： 展示方式：
淀粉基膳食食品的设计及其结构研究 Review
柏玉香, 李晓晓, 纪杭燕, 王禹, 郑丹妮, 王艳丽, 金征宇
《工程（英文）》 2021年 第7卷 第5期 页码 663-673 doi: 10.1016/j.eng.2020.12.007
碳水化合物是食物的主要成分之一，也是人类膳食的主要能量来源，通常包括糖类、淀粉和纤维。在这三大来源中，淀粉是储量最丰富的碳水化合物之一。研究淀粉不仅可以加深人们对淀粉在人体中的功能的理解，而且有助于开发设计新的淀粉基膳食食品。本文首先综述了国内外对快消化淀粉（RDS）、慢消化淀粉（SDS）和抗性淀粉（RS）等的最新研究进展，然后介绍了淀粉基膳食食品消化率的体内和体外测定方法。在此基础上，提出了通过直接添加变性淀粉或改变加工条件来设计新型淀粉基膳食食品的研究策略。最后，本文对淀粉类食品未来的研究方向进行了展望。
魏益民,徐俊,安道昌,吴永宁,周乃元,潘家荣
《中国工程科学》 2007年 第9卷 第3期 页码 6-10
食品安全学（foodsafetiology）是研究食物对人体健康危害的风险和保障食物无危害风险的学问，是食 品科学的一个分支，也是近３０年来发展起来的一门新兴学科讨论、交流和理解食品安全学的理论基础与技术 体系将有助于促进食品安全学的科学研究、学科建设和人才培养，有助于加强国家食品安全管理和监管能力建 设。在研究大量有关国际组织文件、学术报告、会议文集，以及作者亲自考察、学术研究、自身理解的基础上， 提出了食品安全学的概念，归纳了食品安全学的理论基础和技术体系，探讨了食品安全学的学科构架。
中国大陆可能的膳食消费水平与粮食需求量——基于中国台湾的历程判断
辛良杰
《中国工程科学》 2018年 第20卷 第5期 页码 135-141 doi: 10.15302/J-SSCAE-2018.05.020
李连达,靖雨珍
《中国工程科学》 2003年 第5卷 第5期 页码 35-39
中国保健品最大特点与优势是传统养生学与现代营养学及食品科学相结合，历史悠久，近年发展迅速。文章论述了中国保健食品的历史与现状，基本理论与技术内容，行政管理与市场监督，并对目前出现的一些问题及对策进行了讨论。
夏小乐,吴剑荣,陈坚
《中国工程科学》 2021年 第23卷 第2期 页码 129-137 doi: 10.15302/J-SSCAE-2021.02.017
在全球推进“工业4.0”背景下，厘清我国传统发酵食品这一重要民生产业的技术现状、技术升级面临的挑战和未来转型升级方向，提出我国传统发酵食品产业转型升级战略和政策建议具有重要意义。通过实地调研、问卷调查和文献分析发现，传统发酵食品产业集中度不高，智能制造水平较低，绿色制造体系不完善；同时面临核心技术装备自主研发能力弱、转型升级路径不清等诸多挑战。最后，通过加强顶层设计与战略引导，推动关键理论与技术基础突破，培育共享制造新模式，强化政策和保障措施，建设行业标准和生态体系，建设完善面向中国制造2025 的新型传统发酵食品产业。
工业食品废物资源最终利用潜力的比较 Review
Raymond RedCorn, Samira Fatemi, Abigail S. Engelberth
《工程（英文）》 2018年 第4卷 第3期 页码 371-380 doi: 10.1016/j.eng.2018.05.010
全球大约有四分之一的可食用的食品被浪费。粮食浪费的驱动因素可以发生在生产、收获、分销、加工和消费者之间的任何阶段。尽管全球各地的驱动因素不同，但在北美、欧洲和亚洲的工业化地区有着相类似的情况。在这些地区，食物浪费最严重的情况发生在消费者环节，他们产生了大约51%的食品废物。因此，处理垃圾的重点就落在了处理城市固体废物上。本文将工业食品废物升级的潜能比作特殊产品或者甲烷。高价值利用食品垃圾可以减轻大约1.9×108 t二氧化碳当量排放。回收食品废物潜在价值巨大，而食品废物价值化将有助于在各种食品工业的循环中形成回路。
潘家荣,吴永宁,魏益民,叶志华,安道昌,周乃元
《中国工程科学》 2006年 第8卷 第7期 页码 16-20
通过对德国、丹麦和瑞典等欧洲食品安全科技体系的考察，以及与欧盟食品安全相关专家的交流，总结了欧洲食品安全科技的特点。欧盟成员国宪法规定，食品安全科研机构完全独立于食品安全管理机构，将整个食品安全科技活动纳入国家财政预算，保证了食品安全独立开展科学研究，以及研究结果的可靠性和公证性。欧盟各国根据国家食品生产与安全的特点和食品国际贸易的特殊性，制定了食品安全科技发展的优先领域。其最显著的特点是开展风险评估、建立食品与饲料快速预警系统、评价营养与健康的关系。欧盟各国的食品安全活动，尤其是风险评估，都非常重视与欧盟食品安全局、欧盟委员会及国际组织（包括FAO/WHO、OIE等）的广泛合作。考察团成员对欧洲食品安全研究动态、研究重点有了更多的了解，对中国制定食品安全战略规划、明确食品安全优先领域和应重点解决的科技问题、强化国家食品安全控制体系都有重要的参考价值。
彭思喜,张日新
《中国工程科学》 2022年 第24卷 第6期 页码 88-98 doi: 10.15302/J-SSCAE-2022.06.009
针对公共食品安全应急治理“如何整合多元主体有效参与社会共治”的组织难题，本文在梳理我国公共食品安全应急治理组织演化与模式特征的基础上，揭示了我国公共食品安全应急治理组织症结：“条块分割”独特性造成公共食品安全应急治理的“不完备”科层制模式，从而催生和恶化了食品安全政府监管内在的&ldquo基于我国公共食品安全应急治理组织的优化逻辑，本文提出了基于“三制融合”的公共食品安全应急治理组织模式，从组织结构、预案机制、信息机制、决策机制、支撑机制等方面探究了其运行机制。“三制融合”是我国公共食品安全应急治理组织模式的演化方向，将在推进多元社会主体有效参与和食品安全社会共治方面发挥积极作用。
卢良恕,许世卫
《中国工程科学》 2000年 第2卷 第11期 页码 12-16
以农业增长为基础的中国食物得到了长足发展，已成为世界食品中独树一帜的食物类型，形成了符合中国国情的东方型食物结构。
夏佳钰 ,樊胜根 ,丁心悦,陈志钢,冯晓龙,孟婷 ,张玉梅
《中国工程科学》 2023年 第25卷 第4期 页码 120-127 doi: 10.15302/J-SSCAE-2023.04.011
本文立足中国居民膳食现状，梳理可持续健康膳食的内涵和国际共识，讨论膳食相关的营养健康问题、膳食结构改变带来的资源环境问题，据此提出中国可持续健康膳食发展建议，以期为居民膳食方向的学术研究和政策制定提供参考EAT-Lancet膳食模式提供了可持续健康膳食的具体指导，引领了世界范围内的膳食转变方向。、北欧膳食、传统日本膳食、江南膳食等模式，均有一定的人群遵循数量，也呈现出共性：多蔬菜和水果，肉类中多鱼禽、少红肉，注重谷物中全谷物的摄入，少油少盐，食材多样，烹饪简单，少加工食品。当前可量化的可持续健康膳食模式仅有EAT-Lancet膳食1种，现有的健康膳食主要从营养健康角度出发而形成，但研究证实这些健康膳食兼具一定程度的可持续性，故本研究将上述膳食模式均视为可持续健康膳食（见表
关键词： 膳食；营养健康；可持续；农业食物系统
卢良恕,魏益民
《中国工程科学》 2004年 第6卷 第5期 页码 29-31
魏益民,吴永宁,周乃元,潘家荣
《中国工程科学》 2005年 第7卷 第11期 页码 1-4
从发展国家食品安全战略，强化国家食品安全科技的角度，提出中国食品安全科技优先发展的四大方向，即风险分析是食品安全科技战略的首选领域；“从农田到餐桌”整体控制体系是食品安全全程控制技术和操作规范的理论基础，是实施食品安全管理的重要技术手段；检测监测技术是预警、预防、应急的技术依据，应集中力量开发一批内控和标准检验必须的快速检测技术和标准检测技术；以政府、生产者、消费者为责任人主体的管理理念是食品安全管理的基本原则，食品链上的所有责任人应在保障食品质量和安全的问题上主动承担责任。
标题 作者 时间 类型 操作
京公网安备 11010502051620号
